「行天」の特大鯖2種セット(西京焼き/塩焼き)
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「行天」の特大鯖2種セット(西京焼き/塩焼き)

通常価格
¥10,800(税込)
販売価格
¥10,800
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「行天」の特大鯖2種セット(西京焼き/塩焼き)
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見果てぬ江戸前の粋

福岡は平尾。世界中の美食家たちに感動を与え続けている一軒の鮨屋がある。そこには主人の妥協なき食への追求、居心地の良い空間に対する美学があった。

本物であること

基本に忠実でありながら唯一無二。
絶妙な間合いから成されるその表現力。
独創的な世界観に見るものを魅了する。

行天 健二

ミシュラン三つ星店舗「鮨 行天」店主
1982年、山口県生まれ。21歳で銀座の名店「あら輝」にて修行を積む。その後26歳で地元・下関で独立をした後、29歳の時に福岡に移転。『ミシュランガイド福岡・佐賀2014』にてわずか2店舗しか成し得なかった三ツ星を獲得。現在発行されている『ミシュランガイド福岡・佐賀2019』でも三ツ星を引き続き獲得している。
暖簾をくぐる瞬間から始まる行天の心地よい空気感。その経験したことの無い独特の雰囲気に思わず背筋が凍る。しつらい、器、主人のふるまい。その全ての調和が新たな一つの伝統を創る。



日本の食卓を代表する食材、鯖

サバはかつて大衆魚の代表だったが漁獲量の低下などの理由から最近ではむしろ高値の魚になっている。選ぶときは体の大きいもの、身に丸みがあり触って硬さがあり、表面にぬめりのあるものエラが鮮紅色で目が澄んでいるものが良いとされる。

鯖水揚げ量日本一、銚子産の鯖

日本一の鯖漁獲量を誇る千葉県銚子。その大量の鯖の中でも1kg越えの鯖は全体の1%未満に留まる。大きければ大きいほど脂の乗りが良く海外産と比べ銚子産の脂は非常にきめが細かい。


黒潮と親潮が運ぶ豊かな魚類

「魚類を育てる親となる塩」と呼ばれる親潮は栄養塩に富み、世界最大規模の海流である黒潮が多様な魚類を運ぶことで繁殖するこの銚子沖は絶好の好漁場。

大量の食物連鎖の中で育った特大鯖

さらに利根川から大漁の淡水が流れ込むためプランクトンが大量に発生し、それを食べに魚が集まり、それを食べる大きな魚も現れる。この食物連鎖の中で生き残った特大鯖はまさに大変貴重で滅多にお目に掛かれない。


素材へのこだわりが
本物を作る。


じっくり煮つめる平釜塩。

天日塩を沖縄の海水で溶かし、平釜でじっくりと煮つめ、時間をかけて作ったこだわりの「シママース」を使用。程よい塩味が、焼き魚の味を引き立てます。

香る、生の味噌

体調を整えたり病気を予防する機能を持つ「機能性食品」でもある、「マルモ味噌」を使用。酵素、酵母菌が生きた味噌本来の風味が香る。



化学調味料未使用の良質な甘味と深いコクを持つ「大日本明治製糖」が素材の風味を引き立てる。上品な甘さが角が立たない味わいに仕上げる。

 

本格派をうならせる
本みりん。

厳選した純国産米を使用した本みりん「相生ユニビオ」。じっくり熟成させ、甘みと酸味のバランスが取れた本物の味わい。



ミシュラン獲得店舗が
運営する安心・安全の製造

GASTRONOMY JAPANがお客様へお届けする商品は、ミシュラン星獲得店舗の厳しいチェックをクリアした、株式会社うお萬が製造しています。お客様が安心して食せるよう、細心の注意を払い一つひとつしっかりと手作りしております。

熨斗、ギフト対応
に関して

ご注文ステップにて熨斗の有無やご希望を記入する欄がございます。ご希望ございましたらそちらにご記入ください。ご要望には出来る限りお応えするよう努力いたします。領収書発行ご希望の方も備考欄へご記入ください。

お支払方法に関して

クレジットカード決済および銀行振込が可能です。
上記以外をご希望される場合はお手数ですが
GASTRONOMYJAPANカスタマーサポートまで
お問い合わせください。

TEL:092-292-3033
メール:gastronomy-japan@gastroduce-japan.com

また、ご注文の進め方やご不明点、ご不安なことなどございましたらメールやお電話にてご注文をお受けいたしますのでお気軽にお問い合わせください。



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名称 「行天」の特大鯖2種セット(西京焼き/塩焼き)
原材料名 西京漬け:マサバ(銚子産)、食塩、砂糖、調味味噌(味噌、みりん風醸造調味料、砂糖)、(一部に大豆を含む)
塩さば:マサバ(銚子産)、食塩
内容量 西京焼き、塩焼き各1枚
保存方法 要冷凍 (-18℃以下)
賞味期限 2022.6.8
製造者 株式会社うお萬
山口県下関市大坪本町26-6
販売者 GastroduceJapan株式会社
福岡県福岡市博多区博多駅前4丁目10-13奥村第3ビル6階601号室
配送方法 冷凍配送
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店舗様へのご連絡はお控え頂きますようご了承ください。

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